评委现场打分。
9月8日至9日，亳州中药材商品交易中心异常热闹，因为“新徽菜·名徽厨”2023“华佗杯”全国（亳州）药膳大赛暨第一届“亳州养生”品牌中式烹调师（药膳制作师）职业技能大赛在这里举办，吸引不少外地游客和本地群众前往观看。
比赛现场，来自全国各地的药膳高手走上擂台使出烹饪绝技，把一道道药膳精品进行集中展示。薄荷、枸杞、莲子等传统药食同源的中药材与各类食材巧妙搭配，在药膳师傅的巧手下很快便华丽转身，成为一道道色香味俱全的药膳佳肴。
“今天我用猪蹄、红豆、百合、枸杞等食材，加上黄精、莲子等中药材，制作了一道‘药膳八宝蹄’。”市区谯郡楼宴会中心的周灯举告诉记者，这道药膳深受各地游客喜爱，希望通过比赛，与同行交流，进一步提高药膳烹饪技艺，以后做出更受大家喜爱的美食。
亳菊、四季养生拼盘、药膳迎宾豆腐、养生石斛豆腐……实操演示中，来自河北、河南、江西等省以及安徽宿州、合肥、阜阳、亳州等省内城市的药膳烹饪高手纷纷使出看家本领，一道道药膳色香味和“养生”功能俱全、精致的摆盘和造型，将美食与中医药文化巧妙地融为一体，令人眼前一亮。
来自蒙城漆园酒店管理有限公司的杨森在此次比赛中凭借一道“桑葚红烧肉”斩获个人组第一名。他说，通过参赛让他进一步加深了对药膳文化的理解，非常荣幸能够通过烹饪药膳为传承中医药文化尽一份绵薄之力。
锅盔、粉皮、板鸡、烧饼……比赛现场，“亳州药膳一桌菜”展示吸引了不少市民和游客驻足欣赏。“以前听说过亳州药膳，现在亲眼看到制作流程和菜品展示，感觉非常精美，美食、中药材、养生文化的全方位融合，最终端到餐桌上，呈现出来的是高品质的养生美味。”外地游客董艺说。
亳州是华佗故里、药材之乡、药膳之都，自商汤时期伊尹在亳“制汤液”开始，亳州就与药膳结下了不解之缘，至今已有三千多年的历史，近年来更是涌现了芍花鸡、曹操鱼头、华祖焖鸭等知名菜品和安徽怀养堂药膳开发有限公司等优秀企业，深受消费者欢迎。
2021年，我市启动“亳州养生”品牌建设，药膳成为其中三大板块内容之一。当前全国职业大典中虽包含药膳制作师这一工种名称，但没有具体的行业标准及操作规范。我市填补了这一空白，目前已被人社部批准先行试点，且已开展了多批亳州药膳制作师的先行认定工作。今年3月，我市牵头实施药膳制作师的国家标准开发工作，目前初步起草工作已经完成，下一步将进行初审、终审、公示等环节。药膳制作师共开展了6批培训，199名全国各地的药膳烹饪高手通过考试取得了技能证书。
亳州市药膳养生协会会长张登峰说，协会将以药膳为媒，充分借助“全国药膳之都”的美誉，发挥引领示范作用，进一步提升“亳州养生”品牌的知名度和影响力，着力构建集“药膳原材料供应、产品输出、药膳人才培训、药膳标准制定、文化挖掘”于一体的药膳综合性产业新格局，积极推动亳州药膳产业升级，为“六一战略”实施添砖加瓦。（记者 刘景侠 文/图）
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